A moqueca baiana é aquele tipo de prato que não se faz com pressa. É comida com alma, com cheiro de casa cheia e panela fumegando no fogão. A primeira vez que experimentei uma moqueca foi em um almoço de domingo em Porto Seguro na Bahia. O cheiro do dendê perfumando tudo, achei interessante e resolvi experimentar.
Desde então, quando faço em casa, eu gosto de usar peixe da região ou o mais acessível. O cheiro invade a casa, e a gente já sabe que o almoço vai ser especial, que esse preparo para muitos é aquela comida de conforto.
Esta receita que fiz é uma moqueca baiana com tainha, peixe que muita gente subestima, mas que tem sabor forte e combina lindamente com os temperos baianos. Pra acompanhar, fiz uma farofa com panko e banana-da-terra para dar crocancia ao prato… ficou um espetáculo.
No final das contas, moqueca baiana é isso: comida que abraça, que conta história, que para a conversa quando chega à mesa. Se você nunca provou, te garanto, depois da primeira garfada, não tem mais volta.
Ingredientes da Moqueca
1 kg de tainha em postas (limpas e temperadas com limão, sal e pimenta)
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 cebola grande em rodelas
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 tomates maduros em rodelas ou concassé
2 dentes de alho picados
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Coentro fresco picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
Preparo da Moqueca
Em uma panela de funda, coloque o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho e os pimentões rapidamente. Adicione o tomate e, por cima, acomode as postas de tainha.
Regue com o leite de coco e o suco de limão.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, sem mexer muito nas postas.
Finalize com coentro fresco e, se quiser, um fio de azeite de oliva.
Farofa Crocante de Panko com Banana-da-Terra:
1 bananas-da-terra madura (em cubos)
1 xícara de farinha panko
2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha ou coentro picado (opcional)
Preparo
1.Aqueça a manteiga em uma frigideira.
2.Doure a banana-da-terra até que fique caramelizada e macia.
3,Acrescente a farinha panko e mexa bem até dourar e ficar crocante.
4.Ajuste o sal, a pimenta e finalize com ervas, se desejar.
Você sabe qual é a diferença entre a Moqueca Baiana x Moqueca Capixaba
Duas tradições, dois sabores inesquecíveis.
A moqueca é um prato típico brasileiro amado de norte a sul, mas você sabia que existem duas versões bem diferentes?
Moqueca Baiana
Feita com azeite de dendê e leite de coco, a versão baiana é intensa, cremosa e cheia de personalidade. Um prato com raízes africanas, cozido lentamente na panela de barro, com muito coentro, cor e afeto.
Moqueca Capixaba
Mais leve e suave, leva colorau (urucum) no lugar do dendê e dispensa o leite de coco. A estrela é o sabor natural do peixe, realçado com ingredientes frescos e um bom fio de azeite. Uma receita tradicional do Espírito Santo, feita com simplicidade e elegância.
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